钟薛高：雪糕成了这届年轻人的“新宠”

早在2000多年前《诗经·豳风》记载：“二之日凿冰冲冲，三之日纳之凌阴。”“凌阴”就是贮冰的室。周朝时，人们已用冰祭祀及飨宾客，故《周礼》说：“凌人掌冰，以供祭祀宾客。”

我们的祖先尝试将冬季的冰贮藏至夏天才拿来食用，所以才有“冰室”及专管贮冰的“凌人”。这在《左传》里就说得更明确了：“古者曰在北陆而藏冰，西陆朝觌而出之，其藏之也，深山穷谷，涸阴互寒。其用之也，禄位宾客丧祭。”

这可以看做雪糕最早的雏形,现代意义的上雪糕可追溯到公元1550年，巴黎一家咖啡馆的食谱上最先出现了“雪糕”这一品名。

作为一个舶来品，现代意义上的雪糕进入中国市场已逾20年。早期由于季节因素和运输、储存技术的瓶颈，在国外作为夏季解暑标配的雪糕，在中国内地却没有风靡起来。近年来，随着年轻人作为消费主力军，雪糕这夏季消暑佳品才开始真正意义上受到了市场重视。

2014-2021年我国雪糕市场规模预测情况

据中国饮食行业协会调查数据显示，2014年中国雪糕市场规模仅有708亿元，2018年雪糕行业的市场规模达到1241亿元,2019年迅速增长至1380亿元，2020年达到1470亿元，同比增长6.5%,中国雪糕市场规模稳居全球第一，预计2021年雪糕市场规模有望超过1600亿元。

而透视高速增长的数据，这背后的支撑点又是什么呢？

为此，通过社交媒体随机选择了一些用户进行了调查。

“喜欢尝试新口味，喜欢网购便利配送”

张霞（化名）毕业后在北京工作，由于经常加班的原因，很少有时间去逛商场，一到周六日就爱在家宅着，平时购物多在网上购买，在小红书上看到关于钟薛高雪糕的种草分享，于是天猫618当天下单进行了购买，第三天就收到了配送的雪糕，“我喜欢品尝不同的口味，也喜欢网购的便利。”

“钟薛高的设计，给我带来了启发”

从事艺术创作的工作的吴鑫（化名）则表示，平常会收集一些创作的灵感，突然有一天看到有人安利钟薛高，就仔细研究了一下，她认为从外形包装到雪糕的瓦片状形态，符合当下年轻人的审美，中国传统文化结合到产品上，是非常打动人心的，除此之外，这也激发了创作的灵感。“我一直关注中国传统文化精华如何通过艺术的表达，在现代艺术中获得平衡，钟薛高给做了一个成功的尝试。”

“除了外形与口味，看中雪糕的品质”

刘浩江（化名）是就职于一家互联网公司的程序员，周六日总是会被女朋友拉着逛商城，逛累了总是去KFC、麦当劳坐一坐吃点东西，后来发现商场了多了一些专门卖雪糕的店，抱着尝鲜的态度买了之后发现品质都非常赞，可以感觉到这些雪糕品牌在制作上的用心，这是我喜欢上雪糕的原因。

由于样本人数的限制，经过查阅相关的报告发现，近年来产品创新力、高品质以及全渠道化是支撑雪糕市场高速发展的三大主要因素。

产品的创新能力是制约雪糕市场发展的最大障碍，早几年除了东北大板、北京老冰棒等等凭借厚道的价格与情怀，获得了市场的一定认可，整个市场创新者乏善可陈。

随后市场出现了往雪糕里面加其他食材的案例，虽然爆红一时，但最后都销声匿迹。直到近几年出现的以钟薛高为代表的新兴国货品牌，在产品外形设计上融入中国元素、口味创新上尝试不同地域风味的多样表达，与各类厂商推出系列主题联名款产品，这彻底激发市场进行产品创新的热情，从形态到口味，雪糕市场的创新也受到了消费者的喜爱。

不过任何的产品最终都要落地到产品的品质上，外形可以创新、口味可以千变万化，能不能制作出高品质的雪糕，成为摆在从业者面前的一个问题？

对此，某不愿透明姓名的从业者表示，大部分是厂商会选择自己从事产品研发、产品配方的调试，将生产环节进行外包。而钟薛高则选择了从一开始就建立了一个庞大的产品中心，包含采购、研发、生产、品控和信息安全。为了实现生产可控、品质可控，钟薛高在代工环节自己买设备、做模型，自己做采购和生产管理，为此，钟薛高甚至派驻了整个产品团队常驻工厂。

从渠道上看，超市、大卖场和冷饮批发点成了消费者购买雪糕的主要场所。近年来，以大卖场、超市、便利店为主要代表的新型商业态已取代了过去传统杂货店。居民的购买习惯也有了很大的改变，从超市、大卖场和冷饮批发点带回自己喜爱的冷饮供全家享用，这种现象蔚然成风。另外一方面，随着冷链技术的发展、以及快递的普及，网购蔚然成风，网购雪糕成了现实。线上与线下结合全渠道销售，成了助推雪糕市场高速发展的“油门”。

雪糕市场离万亿级体量还有多远？

有专家表示，从冰品整体发展趋势来看，未来雪糕市场的规模将会持续攀升，据中研普华研究报告《2021-2025年冰淇淋行业市场深度调研及发展策略咨询报告》数据显示，2021-2025年中国冰淇淋行业供给预测分析，预计2021年我国冰淇淋行业供给规模达到603万吨，2025年供给规模迅速增长到758万吨，同比增长6.3%。

图表：2021-2025年冰淇淋行业供给预测 数据来源：中研普华研究院

从2021年的基数雪糕市场规模1600亿，再结合上述数据显示，到2025年整个雪糕市场规模大概在2000多亿。从千亿到万亿，是衡量一个行业发展成熟度一个重要指标，雪糕市场离万亿级还有多远？又或者说是哪些因素能够支撑起国内雪糕市场的快速、持续增长？

雪糕这品类能否持续受到消费者的欢迎存在诸多的不确定行因素，但总结起来看并非无迹可寻，咨询机构创始人李建华表示，保证产品质量和品质、贴近消费者产品与品类创新寻求突破季节消费限制、开拓海外市场，是打破目前雪糕市场存量博弈的关键。

从消费者角度而言，产品质量和品质作为一个任何一个商品都适用的主要诉求点，重要性无需多言。

对于季节消费的问题，雪糕市场向来有销售多受时令影响的特点，过去由于消费观念，雪糕的消费集中在夏季，一到冬天就成了淡季，季节的销量差异大，随着消费者的消费需求不断提升，雪糕单纯的“消暑解渴”功能正在逐步弱化，不少传统的雪糕企业已经有了将雪糕向甜品化运作的意识。

突破季节限制，似乎也不再是一个遥不可及的想法。

在亚洲的主要甜品消费国家中，据调查，在亚洲的主要甜品消费国家中，日本的甜品消费量是最高的。但是随着80，90后成为主要的消费人群，中国的甜品消费量已经赶超日本，成为世界甜品市场中仅次于美国的第二大消费市场。

在当下快节奏的社会生活中，消费者尤其是女性消费者尤其偏爱通过甜品来缓解心理压力，而相比纯粹的甜品，甜而不腻，集冰凉细腻与香甜为一体的甜品式冰淇淋怎又更受到了消费者的青睐，成为一种休闲、享受的生活方式。

根据RET睿意德中国商业地产研究中心对北京、上海、成都、西安等八个城市的购物研究表明，很多人都受到外来文化的熏陶和影响，对甜品的包容性很强，不少人在餐厅吃完饭后会有点冰淇淋甜点的习惯，也有不少消费者会在下午茶时间约三五好友到甜品店闲聊，打发时光。而南方冬天不算太低的温度和北方室内充足的暖气，也让很多消费者们打破了惧怕寒冷的惯例，形成了吃冰淇淋的习惯。

日本最大的冷冻食品、冰淇淋批发商AC在中国的代理商北京必爱喜食品营销有限公司董事长田中保成告诉笔者：“在我们进入国内市场的这几年，从国内消费者的人均甜品消费量来看，虽然远低于国际人均甜品的消费标准，但是根据我们产品销售的情况，明显感觉得到消费者对于甜品性质的冰淇淋追求的热情是很高的，像融入北海道红豆、经典抹茶等偏奶类的冰淇淋即使在冬天也会有很好的销量。”

在国内，对产品打磨、产品设计独具匠心的钟薛高也在做出尝试，比如他们贴近用户去做产品的差异化，对于产品原材料的高标准要求，都是非常国际化的一种视野和打法，甚至整个公司一半以上的硕士和硕士以上学历员工都放在了产品中心。今年3月更是做出了钟薛高的糕这一跨品类的创新产品。

海外华人晒国外买的钟薛高雪糕

不过对于海外市场的开拓，除了一些经销商或者用户的自发行为，目前国内厂商并无太多的消息。不过，财经分析师张天认为，一旦雪糕这一品类在国内完成了产品创新，突破季节的消费限制之后，出海是大概率的事情。

综合来看，雪糕成了这届年轻人的新宠，如果完成从季节消费品到休闲甜品的转型，万亿市场可期。